海蜇，又名水母，《本草纲目》上称为“海蛇”，说是“其性成温，能消痰治积”。海蜇头和海蜇皮，分新陈两种，新货色较淡，陈的较黄，越陈越脆，入口越嫩，在食用之先，必须用清水浸一两日，吃时再用清水洗净，否则会有沙粒夹杂在内，吃时便觉到不适宜了.海蜇皮的面上，有一层褐色的薄膜，在水浸时应当轻轻剥去，吃时才觉得脆嫩可口.　　食法: 1．海蜇头比较坚硬，牙齿锋利的人，不妨把它切成小块，用酱麻油和糖拌来吃，极为爽脆可口，对消化积食有效。 2．海蜇皮可以切成细丝，也用酱麻油和糖拌来吃。因为它质地较软，齿牙不十分健全的人，也可以当做佐饭菜吃，用来送酒，风味更佳。在丰盛的筵席上，兼吃少许，可免积食。 3．家庭小孩多的，不妨常用海蜇皮切丝拌萝卜丝，是化痰佳肴。 4．不喜欢多吃豉油的，可以用葱油拌海蜇皮萝卜丝，更是另有一种滋味。 5．海蜇见热即化，但是湖南菜有一味炒海蜇皮，虽然热炒，依然十分爽脆。 　　海蜇皮头的营养价值: 　　海蜇治流火。足部患了流火(即游走性丹毒)，在发作的时期，将海蜇皮一大张，依照患处大小轻轻贴着，另外用布带包扎，每隔六小时，更换一张，流火便能消散，这也是民间的验方。此法虽不能根治其病，但是能在流火发作时，减少痛苦，消炎退肿。海蜇皮上盐质甚丰，不必洗涤净尽。只是遇到流火的表皮有破溃时，海蜇皮就不可以应用了。 　　调治高血压。有高血压的人，宜多吃海产食品，以求血压降低。海产品中，如紫菜、干贝、淡菜、海带等都很有益，之前都已介绍过。现在要讲的，就是有许多体态痴肥、一向多痰的人，在睡眠时，有痰声轰轰如雷鸣，不睡时喉头也隐然有痰聚呼呼声。中医认为，中风与痰多有极大关系，而且在治疗中风时，要以消痰、涤痰、攻痰作为主要方法之一。所以痰多的体质，在未遭遇到中风的严重情形之前，就该多吃化痰食品。海蜇既对降低血压有轻微的功能，又有化痰的特长。这种食品，实在是高血压兼痰多体质者的必需品，在平时，这些人可以多吃海蜇。 　　经济化痰方。儿童所患的一部分病症，因痰多而加剧。老年人所患的一部分病症，因缺少运动，痰聚壅塞，留着于内，引起气管炎加剧，或肠胃病症，或潜伏在肌肤腠理之间，发生痰核、痰块、痰瘤、痰毒等症(即慢性淋巴腺疾患)。所以痰多不化，是老人和幼童的大患。化痰的药品，一部分价钱极贵，如猴子枣、川贝母、马勃之类，普通人无法负担，况且又非吃一两次即能见效。所以现在笔者介绍一个经济化痰方给读者，轻而易举，可收消痰化痰之功。 　　此方即将海蜇头切成小块，和马蹄一同煲粥水。海蜇一遇到高热，便化成水液，老幼痰多者，都能进饮，每日一盅，连服十日，对化痰有很大的功效。 　　还有一法，就是除海蜇、马蹄之外，再另加白萝卜少许同煮，收效更大。药铺中有一种莱菔子出售，这就是萝卜子。婴孩痰多可用莱菔子三钱、海蜇头二两，并加马蹄汁，一同煲水，不但有消痰功能，而且习日必有许多黏痰随大便泻出，这是莱菔子特有的功效。 　　除上述两法之外，可以用海蜇和马蹄片，加麻酱拌来吃。表面上看，似乎海蜇坚硬，不易消化，其实海蜇入胃后，遭遇胃液即化，虽然多吃亦无妨。 　　海蜇平哮喘。小孩咳嗽多日之后，逐日生痰。他们既不善咽，又不能呕，于是，顽痰壅塞喉头，呼吸时，即发生喘促状态，喉头时有痰声咯咯，一部分稀薄的痰涌至喉头，另有一部分进入食管，留滞胃中。还有一部分顽痰，既厚且黏，并不进入胃中，使气喘加剧，引起呼吸发生障碍紧张现象，甚至顽痰凝固，使呼吸如遇阻断状态，顿时面色青白、手足抽搐痉挛，俗称痰厥。 如此现象，问题就比较严重了。所以宜在哮喘初起时，设法早用化痰剂，使喉头顽痰不致积聚太多。 　　婴孩或小儿不肯服药，可用食品化痰剂代替药物，海蜇最是恰当。可将海蜇头半斤，洗净沙粒，煮成热汤，海蜇遇热即化为液体。海蜇洗净后，便无咸味，吃时不妨加少许蜂蜜，使小儿易于进服。或略微掺入小儿平素喜食之果子酱，更加妥当。孩童有病时可以多饮，无病时如觉痰多，也可以每周饮两三次，是有益无害的。 　　顽痰坚厚时，可在海蜇汤中掺入川贝母粉一钱，或猴子枣粉三分同煲。 　　食话: 　　笔者一度遨游浙江，见到甬籍渔人，专捕海蜇。他们说，海蜇无头无脑，体积极大，但是极为敏感，捕时不易整个捕得。渔人见到海蜇漂浮海面，只得用铁钩先行钩住，然后用利刀把它割碎。不过割时一定要迅速，不然的话，铁钩钩住不脱，海蜇急急下沉，可能有覆舟之险。所以当地一般渔人，用海蜇来比喻为富不仁的富翁，小小施舍坚持不肯，如果逢到整千整万的大损失，倒也不过付之一割。所以甬人习惯上称这种不仁的富翁为“海蜇头”。